Q1) 자기소개 부탁드립니다.

hy 중앙연구소 제품개발센터 멀티상품팀에서 근무하는 표은지 연구원입니다. 저는 2019년 2월에 입사했고, hy에서 판매되는 대부분의 밀키트를 개발하고 있습니다. 밀키트를 담당한 지는 4년 차로, 밀키트 외에 샌드위치도 담당하고 있어요.

Q2) 밀키트 연구원의 일상이 궁금합니다. 간단하게 알려주세요.

아침에 출근하면 오늘 해야 할 일을 중요도에 따라 정리해요. 밀키트 개발 일정이 촉박하기 때문에 일정 관리를 잘하는 게 정말 중요하거든요. 밀키트 연구원으로서 가장 중요한 업무는 크게 세 가지예요.

첫 번째는 밀키트 개발이에요. 새로운 밀키트를 생산하기 전에 가장 맛있는 재료와 신선하고 품질 좋은 원료를 찾고, 여기에 가장 잘 어울리는 소스의 비율을 맞추는 것입니다.

두 번째는 밀키트 품질관리에요. 요즘 먹거리 관련 안전 문제가 자주 발생하잖아요! hy 밀키트는 언제나 고객들에게 ‘가장 안전하고 믿을 수 있는 제품’을 제공하는 것을 가장 중요하게 생각하기 때문에 품질관리를 매우 철저하게 해요. 밀키트에 들어가는 재료에 생기는 문제나 고객 불만 부분을 계속해서 개선하여 더 좋은 제품을 제공하기 위해 끊임없이 노력하고 있어요.

마지막으로 세 번째는 밀키트 개발과 관련된 많은 양의 서류작업이에요. 새로운 원재료가 안전하다는 ‘안전성 점검’, 제품에 꼭 표시되어야 하는 ‘표시사항’ 등 정확하게 확인해야 해요. 또한 표시사항을 토대로 ‘품질 규격서’도 확인하며 많은 과정을 거쳐요.

Q3) 요즘에는 주로 어떤 업무를 하나요?

이미 많은 분들이 알고 계실 거예요. 최근엔 TV 프로그램(편스토랑)이나, 미슐랭 레스토랑(채근담), 유명 중식당(차이797), 지역 맛집(현선이네) 등과 콜라보레이션을 진행한 밀키트를 출시하기 위해 바쁘게 움직이고 있어요. 특히 KBS 예능 프로그램 ‘신상출시 편스토랑’과 콜라보를 진행한 밀키트는 8월까지 총 12개입니다.

Q4) 최근 만들었던 제품 중 가장 어려웠던 제품은 무엇이고, 그 이유는 무엇인가요?

밀키트를 만들 때 가장 어려운 건, 새로운 맛을 만들어야 하는 거예요. 새로우면서도 맛있는 메뉴를 만든다는 건 정말 어렵거든요.

편스토랑 제품 중 '산더미 고기 비빔면'과 '진또배기 매운찜갈비'가 대표적이에요. 고기 비빔면은 새콤, 달콤, 매콤한 소스가 중요한데, 제가 수백 가지 소스를 만들어 봐도 그 맛을 내는 게 쉽지 않았어요.

또한 찜갈비의 경우, 뼈 있는 고기를 처음으로 사용했기 때문에 조금 어려웠어요. 뼈 있는 고기를 사용하면 소스가 뼈 속까지 스며들지 않을 수도 있고, 자칫 뼈를 씹은 고객으로 컴플레인이 발생할 수도 있거든요.

그래도 제품이 잘 나왔기 때문에, 많은 사랑을 받을 수 있었어요. 앞으로도 뼈 있는 고기를 활용한 제품을 계속 출시할 예정이니 현장에서 좋아해 주길 바라요.

Q5) BEST 제품의 식지 않는 인기 비결은 무엇인가요?

너무 특이하거나 접하기 쉬운 메뉴는 사람들이 선호하지 않는 것 같아요. 그리고 양식이나 일식, 중식보다 한식을 더 많이 선호하세요. 제 생각에 한식은 반찬처럼 매일 먹는데, 양식은 특별한 날에 먹는다는 인식이 있어서 그런 것 같아요.

그런데 예외적으로 부채살 찹스테이크는 양식 메뉴인데 인기가 많아요. 집에서 만들어 먹기엔 부담스러울 수 있지만, 쉽게 먹을 수 있게 소분하고 맛있는 소스까지 더해지니 좋아하는 것 같아요.

▲ 8월 12일 ‘신상출시 편스토랑’에 출연한 표은지 연구원의 모습

Q6) 연구원님이 생각하는 ‘현장에서 사랑받는 밀키트’의 조건은 무엇이라고 생각하나요?

첫 번째는 당연히 맛이에요. 맛있어야 사람들이 계속 구매해 먹거든요. ‘논현동 부대찌개’는 2년 연속 판매 1위 제품으로, 풍성한 재료와 넉넉한 양뿐만 아니라 소스가 정말 맛있기 때문에 판매율이 높아요. 회사 내에서도 인기 많은 제품이니, 판촉 시 ‘논현동 부대찌개’를 추천하면 좋을 듯해요.

두 번째는 가격이라고 생각해요. 맛있고 가격이 저렴하면 좋죠. 가격 대비 양도 많고 맛도 있으니까 현장에서 자신 있게 추천해 주세요. 타사 제품이 아무리 저렴해도, 결국 또 먹고 싶다는 생각이 드는 제품은 우리 밀키트에요. 현장에 계신 매니저님들이 자신 있게 추천할 만한 메뉴들 계속해서 만들고 있으니, 가격 걱정은 하지 않으셔도 돼요.

Q7) 현장에 계신 FM님들에게 전하고 싶은 말이 있나요?

우리 밀키트는 정말 좋고 신선한 원재료를 사용해요. 그만큼 유통기한이 짧죠. 요즘은 날씨가 더워서 아무리 잘 만들어진 제품이라도 고객에게 제대로 전달되지 않는다면, 제품 품질은 자연스럽게 낮아질 수밖에 없어요. 그러니 현장에 계신 매니저님들이 정확한 시간에 전달해 주시는 게 매우 중요해요.

그리고 저희 제품을 잘 모르는 분들도 많은데, 매니저님들이 많이 알려주세요. 기존 고객은 많이 먹지만, 신규 고객은 거의 없어요. 단골 고객이나 지인 등에게 먼저 이야기를 꺼내도 좋고요. 정말 맛있게, 깨끗하게, 안전하게 만들고 있으니까 당당히 권유해 주셨으면 좋겠어요. 아무리 잘 만들어도 매니저님들이 계시지 않는다면 절대 성공한 밀키트가 될 수 없어요. 그러니 현장에 계신 매니저님들이 많이 도와주시길 바라며 홍보를 잘 부탁드려요.

Q8) 마지막으로 현장에 계신 FM님들에게 한마디 부탁드립니다.

hy 밀키트! 맛과 안전은 제가 책임질 수 있으니, 그저 매니저님들은 정시에 제품을 전달해 주시길 부탁드려요. 더운 날씨에 현장에서 고생하시는 매니저님들께 다시 한 번 감사드리며, 항상 건강하세요.